La prossima puntata di Le Mani in Pasta, il viaggio di Punto Radio tra le eccellenze artigianali ed enogastronomiche delle Terre di Pisa, in onda lunedì 2 febbraio alle 12.15, accende i riflettori su uno dei cibi più identitari della costa toscana: la cecina
A Pisa cecina, a Livorno torta di ceci, a Genova farinata. Stesso impasto, stessa anima, una storia secolare che affonda le radici nel Medioevo e che la tradizione fa risalire addirittura alla battaglia della Meloria del 1284.
Un alimento povero solo in apparenza, diventato simbolo culturale, gastronomico e popolare, protagonista di uno dei più celebri esempi di street food ante litteram: il mitico quarto di pizza con la cecina. In studio, ospiti di Michele Del Ben e Luca Doni, Peppe Ariti, grande pizzaiolo, erede della leggendaria famiglia Chimenti, che ha reso celebre l’abbinamento pizza e cecina; Carlo Boni Brivio, titolare del bio agriturismo Il Cerreto di Pomarance e produttore della farina di ceci, Simone Cantoni, maestro birraio e divulgatore della cultura della birra, Irene Arquint, giornalista ed esperta di enogastronomia e Antonio Petrolino, giornalista e scrittore. Una puntata tra storia, identità, tecnica e gusto, per raccontare un prodotto che non è solo cibo, ma memoria collettiva e simbolo di appartenenza.
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